炭烧酸奶为什么是浅褐色的 炭烧酸奶怎么做好喝

炭烧酸奶外观是浅褐色的，和普通酸奶的口感也会有差别，和“炭烧”也没有关系，很多人以为是添加了色素，那么，炭烧酸奶为什么是浅褐色的？下面小编就带来介绍。

炭烧酸奶为什么是浅褐色的

制作工艺特殊。炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成;而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”(也被称为“褐色反应”)，就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。

喝太多炭烧酸奶会导致胃酸过多，从而影响胃黏膜和消化酶的分泌，导致食欲不振和电解质失衡。尤其是脾胃虚寒、腹胀的人胃酸较多，不能喝太多炭烧酸奶。此外，喝太多炭烧酸奶也会破坏肠道菌群平衡，导致消化功能下降。此外，炭烧酸奶热量低，许多人把炭烧酸奶当成减肥圣品。但是，如果患者喝得太多，患者也会吸收太多的卡路里，这不仅不会达到减肥的目的，还会导致体重增加，尤其是饭后喝酸奶并摄入额外的卡路里，这不利于减肥。具体情况还需根据患者自身的情况来决定。

建议患者不要过度担心，保持好心态。

炭烧酸奶怎么做好喝？

步骤1

1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵（家里只有里海酸奶菌）

步骤2

200克白糖加入75克清水，放入奶锅中小火边搅边熬。

步骤3

不停搅拌糖水直至咖啡色

步骤4

关火，将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温)，边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心，淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽，最好带上手套，以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加PS：因为比较喜欢焦苦味，所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。

步骤5

按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中，搅拌均匀。

步骤6

焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深，炭烧味也越浓。